top of page
  • 作家相片雨愔

如何運用軟木塞的種類辨別紅酒的好壞


你有想過一顆軟木塞可以教你怎麼挑出好酒嗎?

紅酒

圖片來源:wix


一顆軟木塞真的可以教你挑出好酒嗎?

又為什麼一顆看似不起眼的塞子會影響酒的好壞呢?


沒關係一切就讓森林系邊緣人說給你聽↓↓↓↓↓↓↓


前言

軟木塞是葡萄酒封瓶的一種常見材料,它具有良好的密封性和透氣性,可以防止酒液快速氧化,又可以讓酒液慢速反應。軟木塞的好壞會直接影響葡萄酒的品質,因此在購買葡萄酒時,可以通過觀察軟木塞來判斷葡萄酒的好壞。


目錄

 

章節一:什麼是軟木塞?

什麼是軟木?

簡單來說它就是一種很厚的樹皮,大概就是韌皮部以外的地方,一棵樹最中心是髓心和輸送水分的木質部,向外有形成木質部和韌皮部的形成層,然後是輸送養分的韌皮部,最外面則是木栓層和一些死掉的組織,這部份我們統稱為樹皮,有時候廣義一點的樹皮也會把韌皮部包進來。

總而言之呢,我們常用的軟木,是用一種叫做西班牙栓皮櫟 (Quercus suber) 的植物的樹皮做成的,而軟木塞則是由軟木所製作而成的塞子,有關於軟木的詳細內容之後再另外寫一篇文來說~


軟木

軟木。圖片來源: wix


章節二:軟木塞的種類


軟木塞可以簡單分為天然軟木塞、聚合軟木塞、貼片聚合軟木塞和氣泡酒塞,若再細分則大約可以分成9種如下列所示[3][4],在說明軟木塞的種類之前,不知道大家有沒有看過酒櫃呢? 在說明軟木塞的種類之前,不知道大家有沒有看過酒櫃呢? 在各位的印象中是否有看過一種一定要讓酒瓶橫躺的酒櫃?就像開頭那張圖片一樣,其實這種酒櫃有時候不只是為了追求時髦,而是有些酒真的有這種需求存在呢!這也跟軟木塞的秘密有關係唷~ 到底是怎麼一回事,就讓我們來看看吧~

  1. 天然軟木塞(One-Piece Natural) 天然軟木塞,顧名思義,是由單一塊天然軟木切割而成,同時也是最貴的一種軟木塞,優點是它們能與酒體持續互動,改變風味。然而壞處也是容易乾掉龜裂,進而造成你要開瓶時,都還沒開,木塞就在瓶口碎掉,也就是所謂的「斷塞」的窘境,所以為了解決這個問題,就要讓酒瓶躺平,讓酒能繼續保持瓶塞的濕潤,這也就是橫躺的酒櫃的由來。

  2. 聚合軟木塞(Agglomerated) 簡單來說是柱狀獅子頭概念塞,就如同獅子頭是用絞肉加上蛋白和太白粉之類的黏著劑塑形而成,這種塞子由軟木粒和塑料粘合劑混合製成,成本低廉且保質期長,因此現在成為最常用的軟木塞之一。 適用於六個月內的葡萄酒,結構堅固,可使用長達三年。

  3. 微粒軟木塞(Micro) 微粒軟木塞與聚合軟木塞的結構相似,但使用的軟木粒較小,大概就比較接近魚丸,感覺不太出來有肉的部分,通常適用於更複雜、快速消費的葡萄酒,例如在特殊桶中釀造並添加風味的酒類。

  4. 錐形軟木塞(Conical/Tapered Cork Stoppers) 這是一個可以把事情簡單化的塞子,錐形軟木塞多功能,適用於不同容器和液體,雖然無法像其他軟木塞那樣封存風味,但至少可以用於封閉大多數瓶子,而不會破壞玻璃容器。 它們適合重新封閉已打開的香檳瓶,也可用於家庭釀酒。

  5. 氣泡酒塞(Champagne) 香檳塞是為氣泡飲料設計的,可能是最難製造的軟木塞之一。製造這種軟木塞需要非常精確的步驟,以確保軟木塞能夠在不破壞瓶子的情況下發揮其功能。。它們由兩種型態的軟木製成,以保持氣體並防止空氣進入。它們的瓶底通常有幾個圓盤狀的軟木,並以壓縮方式將塞子置入。 為了維持氣體和幫助陳年香檳,氣泡酒塞通常會做得比一般的軟木塞要再大一點,並以壓縮的方式將軟木塞進瓶子。隨著時間過去,外部部分自然膨脹,軟木塞變成了著名的“蘑菇”形狀的獅子頭。

  6. 貼片聚合軟木塞(Twin-Top Agglomerated) 受香檳軟木塞啟發,就出現了一種漢堡樣式的軟木塞,這種塞子上下都有天然軟木片,保留了部分天然軟木塞的優點,適用於果味豐富且不需長時間陳年的葡萄酒。它們堅固耐用,使用效果介於天然塞跟聚合塞之間,可讓酒儲存數年。

  7. 填充天然軟木塞(Colmated) 這種塞子由中等級別的軟木製成,使用食品樹脂、膠水和軟木粉混合物封住軟木樹皮的孔隙。適用於快速消費的葡萄酒,不建議存放超過2年的葡萄酒。

  8. 加蓋軟木塞(Bar-Top) 加蓋軟木塞的形狀類似T字形或香菇狀,分為木質、塑膠和合成材料,具有不同的特點。

  9. 化工塞(Synthetic) 簡單來說就是塑料和合成材料製成的塞子。

軟木塞

天然軟木塞。圖片來源:wjix


章節三:軟木塞如何提示好酒在哪?


軟木塞的質量直接影響葡萄酒的品質。優質的軟木塞應該表面光滑平整,截面木紋均勻、致密,有清新的木質香氣,具有一定的彈性,如果軟木塞出現裂痕、污漬或異味,則可能是質量不佳的軟木塞,可能會影響葡萄酒的品質,又或者是酒液已經滲透到木塞的瓶口部分了,一般意味著木塞已經滲漏失去了密封效用,酒很有可能已經壞了,此時就不建議挑選或飲用。[1][2]

軟木塞是葡萄酒瓶封口的關鍵部件,它有著密封、透氣和保護酒液的作用。軟木塞的密封性可以防止酒液氧化,透氣性則可以讓酒液在陳釀過程中吸收氧氣,藉由這樣極度緩慢的氧化過程,從而發展出更複雜的風味;軟木塞的保護作用可以防止酒液受到外界污染。

在前述的9種軟木塞當中,天然軟木塞是兼具密封性、透氣性和彈性的首選,也是目前最昂貴的一種塞子,也因此只有高級的葡萄酒封瓶時才會選用,尤其有一些廠商更會選用加長型的天然軟木塞來達到更好的效果[1],並藉此拉長酒在瓶內的保存時間。所以只要能辨識出一體成形的天然軟木塞,便能找到等級不錯的葡萄酒囉~ 另外,也應該注意軟木塞上的資訊,如年份、出產地、酒莊等訊息,是否與這些酒標上的資訊一致。


結論

軟木塞,作為葡萄酒世界中的重要一員,擁有多種形式和功能,這些形式和功能都在保護、改良和保持葡萄酒的品質方面發揮著不可或缺的作用。從天然軟木塞到聚合軟木塞,再到貼片聚合軟木塞和氣泡酒塞,每種軟木塞都有其獨特的特點和用途。

軟木塞的選擇不僅關乎密封性,還涉及到透氣性和保護葡萄酒的能力,它們是葡萄酒的守護者,確保酒液在時間的洗禮下變得更加美味。因此,在選擇一瓶葡萄酒時,不妨多看兩眼上頭的軟木塞,也許他可以為你的葡萄酒體帶來更多不一樣的風味與體驗。


如果你喜歡我的內容,或是想用聽的吸收新知,歡迎點選連結收聽並訂閱森林邊緣podcast,目前在google podcast, apple podcast, spotify等平台都有上架唷~ 或者是掃描下方QR code收聽~


 

參考資料

1. ieverydaywine (2021) 【葡萄酒冷知識】木塞越長葡萄酒越好? https://ieverydaywine.com/blogs/%E9%85%92%E9%A4%98%E9%A3%AF%E5%BE%8C/%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92%E5%86%B7%E7%9F%A5%E8%AD%98-%E6%9C%A8%E5%A1%9E%E8%B6%8A%E9%95%B7%E8%91%A1%E8%90%84%E9%85%92%E8%B6%8A%E5%A5%BD

2. 微紅酒 (2016) 如何從軟木塞判斷葡萄酒的好壞?https://doi.org/10.1002/pts.696

3. Daniel Hsu (2019)【你知道嗎】葡萄酒的軟木塞居然有那麼多種!?https://www.gq.com.tw/life/content-41135

4. W Wine & Liquor Warehouse Puchong & Kota Damansara (2021) 𝐓𝐲𝐩𝐞𝐬 𝐨𝐟 𝐖𝐢𝐧𝐞 𝐂𝐨𝐫𝐤 𝐒𝐭𝐨𝐩𝐩𝐞𝐫𝐬. https://www.facebook.com/wwineliquorwarehousepuchong/posts/pfbid021Za6aWBXKpjzqScZ42Etnqh4sZjD3S8sL2avJDK9hF8FbAKaiRA84FX6fauAJdAml


Comments


bottom of page